一份合格的西班牙海鲜饭,怎么能少了它?

西班牙海鲜饭 Paella作为西班牙菜肴中的惊叹号,连锅上桌后浓郁扑鼻的撩人海洋香气,黄澄澄吸够了高汤精华的米粒,以及五颜六色点缀米饭中的多样食材,总能叫人感官骚动,味蕾大开。

然而如何在家做一道正宗的Paella,少不了两种食材:一是藏红花,二是西班牙大米,但是要想做出正宗的海鲜饭,一口好锅必不可少。

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正宗海鲜饭锅长啥样

Paella的本意,是西班牙的双耳平底锅。用此锅焖饭,能让米粒最大面积地接触热量,并充分吸收其他食材的味道,还能创造出焦糊偏硬的口感,类似于“锅巴”的风味使西班牙人非常着迷。正宗的海鲜饭锅一般以下特点:

锅底布满细小的凹凸孔

这是西班牙海鲜饭锅与普通平底锅最大的不同。想要说明这些细小密集凹凸状的小孔的作用,还得从海鲜饭的烹饪方式说起。

正宗西班牙海鲜饭食材里,很重要的一样就是免洗的生米,从生米煮至七八成熟的过程中,如果没有这些密集凹凸状的小孔,就十分容易粘锅,为了让最底下那层米饭“不糊掉”,所以有了这些小孔。

锅有两只小“耳朵”

西班牙人的热情很大一部分体现在食物上,他们享受与大家分享食物,这一文化体现在海鲜饭上尤其明显,很少能在西班牙的餐厅里吃到单人份的海鲜饭,更多的是双人份、四人份以及更大份。

而在一些传统的小镇上,每年在特定的节日煮一大锅海鲜饭,俨然成为了庆祝丰收和生活的重要环节。

这样的“热情分享”就让海鲜饭锅的两只“耳朵”显得重要了。因为太大份,没有“耳朵”怎么端上桌呀!“耳朵”的造型也就这样成为了海鲜饭锅的一个标志。

选用最好的材质

铸铁,几乎是公认最好的锅具材料,可以补充铁等人体所需微量元素,对健康非常有益。养一口传世好锅,自然能烧得道道喷香菜肴。VELOSAN——德国皇室御用铸铁锅,满足你对一口好锅的所有幻想。


不就是锅么,VELOSAN到底好在哪?


甄选沉积百年的天然纯净海盐铁矿源

市面上的铸铁锅良莠不齐。只有用不含重金属的原生铁矿制造的铸铁锅才最适合做锅具,但这种铁矿非常稀有。Velosan取自德国希登塞岛的天然海盐铁矿。

由于海岛上禁止从事任何一切的工业活动,拥有温暖的海风和原生态景观,同时作为德国十大自然景观之一,足以证明希登塞岛为全球至纯净的矿源地。

通过了欧盟苛刻的验证标准,含有36种微量元素,7层矿物结构,高达72%的含铁量。用这口铁锅炒菜,还能给我们的身体补充日常所需的铁元素,每250g食材,使用铸铁锅的食物中铁含量平均增长237%。

不含涂层·手工打磨·超强不粘

通过锅内壁的矿石气孔颗粒,让食物与锅底呈半架空的状态,减少食材与锅底的接触,展现非凡的不粘性能。同时,锅壁用德国生态食品认证的菜籽油烤如铁质的毛细孔中,更是赋予了强大的不沾能力。

油烟的产生,是因为锅的温度控制不好,受热不均。Velosan用了100多年的时间,不断对锅的材料和结构进行改进。使锅体、锅底受热均匀,很好地解决了油烟的问题。

同时,加厚的锅身能让烹饪速度提高50%,减少了高温对营养元素的损害,大火也不容易糊锅,更好地把控菜色。

锅气加持·受热均匀

Velosan不仅不粘锅,还很有锅气。锅气直接决定了食物好吃与否,大厨们最懂了。说来也简单,食物里里外外都能均匀受热且熟得快就是锅气。

一个科学术语叫 " 发射率 ",不锈钢的发射率大概是 0.07,用这种锅烧菜热量只能到达食物与锅接触的那一面。铸铁锅的发射率高达 0.64,可以充分加热食物整体。举个炒青菜的例子,铸铁锅能够做到快熟、菜脆、少汤,不颠勺也好吃。


不挑灶具·百搭烹饪

它既可以在燃气炉上明火炒菜,也可以用在电磁炉、电陶炉上,甚至还能进烤箱,可以说是完全不挑灶具的。

圣诞节烤个火鸡,毫无压力:

平时做个烘焙,用来摆盘也是颜值爆表:

 


严格标准、精益求精

尽管是百年制锅大牌生产,但是却高达90%的淘汰率。每成功铸造出1000口Velosan锅意味着有900个锅已被淘汰。

如此精益求精,足见其卓越的品质。所以它们经久耐用。还有50年质保,如果家中只能有一口锅,Velosan铸铁锅一定是首选。

来自德国的铸铁世家——Velosan韦诺森,始创于1986年,有着100多年的铸锅历史,凭借精湛的工艺和质量享誉全球。

如此360°无死角的好锅,堪称锅中的爱马仕!什么西班牙海鲜饭还不是小菜一碟。在家做出米其林餐厅的味道不是梦。

 

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